Colonnata est une fraction du village de Carrara. Carrara est très célèbre dans le monde entier pour la production de marbre, mais aussi pour un autre produit « made in Italy », le lard de Colonnata.

La préparation de cette charcuterie remonte au début de l’année 1000, et se transmet de génération en génération. Le lard est paré et enduit de sel, aromatisé avec des épices et des herbes. L’affinage se fait dans des caves en marbre, et dure de 6 à 10 mois. L’humidité naturelle des grottes en marbre crée un microclimat idéal, et cela rend inutile tout traitement chimique ou l’utilisation de conservateurs artificiels.

Le lard de Colonnata a toujours été considéré comme un produit « pauvre », réservé aux travailleurs des caves. Le matin très tôt ils devaient se lever et partir à pied rejoindre les caves, dans lesquelles ils travaillaient toute la journée. Ils avaient besoin d’un repas très calorique pour affronter la fatigue, et donc ils amenaient un sandwich avec du lard, de l’oignon crue, des tomates et des anchois; le tout accompagné d’une carafe de vin.

Depuis quelques décennies, le lard de Colonnata a connu un véritable succès et a pris une place importante dans les plus grands restaurants italiens et mondiaux. Son onctuosité et son goût épicé l’ont rendu un des plus célèbres (et gourmands!) produits de la gastronomie italienne dans le monde.

Voici une très belle vidéo qui montre la production du lard de Colonnata, ainsi que son lieu d’origine!