Mein Misstrauen gegenüber Roter Bete hat sich ja schon vor langer Zeit verflüchtigt. Mittlerweile kommt die weinrote Knolle ziemlich oft auf den Tisch. Letztens habe ich in einem Restaurant Rote Bete Tartar gegessen und wollte es anschließend daheim selbst zubereiten. Die Kombination mit Kapern und Haselnüssen ist sehr spannend!

Das Tartar habe ich im Restaurant Eder in Maria Alm probiert. Dort wurde es mit Sauerrahm serviert, was ich auch lecker fand. Das mildert den erdigen Geschmack der Knolle gut ab. In meinem Rezept könnt ihr statt Haselnüssen auch Mandeln nehmen. Wer keine Kapern mag, kann Oliven ausprobieren oder etwas anderes eingelegtes, säuerliches. Das Tartar lässt sich total einfach nach eurem Geschmack abwandeln! Das ist mir immer sehr wichtig, denn meine Rezepte sollen in erster Linie eine Inspiration für euch sein und keine Anleitung, an die ihr euch genau halten müsst. Ich freu mich, wenn ihr einfach selbst ausprobiert, was euch am besten schmeckt.

Leckere Rote Bete Rezepte

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• Vegane Shakshuka mit Granatapfel und Rote Bete
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• Rote Bete Hummus mit Gemüsesticks
• Rosa Kokosriegel und Rote Bete Latte
• Rote Bete Suppe mit Kokosmilch

Und wer Gelbe Bete mag, kann dieses leckere Carpaccio zubereiten. Beide Knollen zu mischen empfehle ich nicht, weil die Rote Bete sehr abfärbt. Da geht dann das schöne Gelb sofort verloren. Ich habe mal den Fehler gemacht, Rote Bete in einem Curry zu verwenden und anschließend war alles grau-braun: die Karotten, der Lauch, der Tofu… Geschmacklich war es egal, aber das Auge isst ja bekanntlich mit. Wenn etwas grau-rosanes nach Karotte schmeckt, ist man wirklich irritiert. Ich würde die Knolle also nächstes Mal separat anbraten und dann über das fertige Curry streuen.

Das Tartar könnt ihr übrigens auch im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Grundsätzlich hält es sich auch länger, aber dann würde ich es ohne Schalotten zubereiten. Diese vertragen längere Aufbewahrung nämlich nicht so gut. Das Tartar hält sich luftdicht verschlossen ohne Schalotten etwa drei bis vier Tage.

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Rote Bete Tartar

Portionen: 4

Kochzeit: 20 Minuten

Leckere Vorspeise aus Rote Bete, Haselnüssen und Kapern

Zutaten

• 1 - 2 große Rote Bete (ca. 200 g)
• 1 kleines Glas Kapern (ca. 4 EL)
• 1 Schalotte
• 1/2 Zitrone
• 20 g Haselnüsse
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Anleitung

1

Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto feiner das Tartar.

2

Schalotte schälen und fein hacken.

3

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin zuerst die Schalottenwürfel und dann die Rote Bete anbraten. Etwas Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 8 - 10 Minuten garen lassen.

4

In der Zwischenzeit Haselnüsse hacken.

5

Rote Bete mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft hinzugeben sowie die gehackten Haselnüsse und Kapern. Gut vermischen und durchziehen lassen. Zum Anrichten einen Servierring auf einen Teller stellen und die Masse hineinfüllen. Festdrücken, dann den Servierring vorsichtig nach oben abziehen. So sieht das Tartar besonders schön aus.