Rinder-Carpaccio
mit Rucola und Parmesan
Zutaten
Portionen
4
| 300 g | Rinderfilet (wenn möglich aus dem Mittelteil) |
Rucola, Zitronensaft, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Filet vorbereiten
| 300 g | Rinderfilet (wenn möglich aus dem Mittelteil) |
Das benötigte Stück vom Filet herunterschneiden, mit Pfeffer würzen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 8 Stunden einfrieren. Eine Stunde bevor es zum Einsatz kommt, das gefrorene Filet vom Gefrierfach in den Kühlschrank legen, damit es antaut und leichter schneidbar ist. Das Fleisch anschließend mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und überlappend auf den Teller legen.
Schritt 2
Marinieren & Geschafft
Das Carpaccio mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. In die Mitte des Carpaccios den Rucolasalat platzieren und Olivenöl und Balsamico darüberträufeln. Mit einem Sparschäler Parmesan dünn darüberhobeln. Geröstete Pinienkerne passen eventuell auch noch gut dazu.
Um das Carpaccio schon vorzubereiten, eine Frischhaltefolie auf den Teller legen und die Carpaccio-Scheiben darauf platzieren. Dies kann für beliebig viele gestapelte Portionen gemacht werden. Dann wieder einfrieren. Beim Anrichten das Carpaccio mit Hilfe der Folie auf einen Schlag auf den Teller klatschen.
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