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Gerösteter Blumenkohl aus dem Ofen ist ein einfaches Gericht für Spätsommer und Herbst – egal ob als Beilage oder Hauptgericht.
Warum sind kleine Kinder nur selten Blumenkohl-Fans? Diese Frage haben sich auch Wissenschaftler:innen gestellt und eine Antwort gefunden! Sie gaben 98 Testpaaren, jeweils bestehend aus einem Erwachsenen und einem Kind im Alter zwischen sechs und acht Jahren, rohen und gedämpften Brokkoli und Blumenkohl und fanden heraus: Beim Kauen von Kohlgemüse erzeugt die hohe Menge an Speichelbakterien im Mund der Kinder schwefelhaltige Verbindungen, die gerade im jungen Alter als unangenehm wahrgenommen werden. Bei Erwachsenen tritt dieser Effekt dagegen meist nicht mehr auf, da sich die Geschmacksnerven mit der Zeit an den Geschmack gewöhnen. Falls Sie aber immer noch keinen Blumenkohl mögen, dann sollten Sie ihm jetzt noch einmal eine Chance geben und diesen gerösteten Blumenkohl mit knackigen Kichererbsen und cremiger Limetten-Mayonnaise ausprobieren! Durch die Röstaromen tritt der typische Kohlgeschmack in den Hintergrund, und der vermeintlich fade Blumenkohl zeigt sich von einer ganz neuen, köstlichen Seite.
Das Rezept stammt aus einem aktuellen Kochbuch, das neben hübsch arrangierten Food-Fotos auch viele gute Ideen für moderne Gerichte mit gesunden Hülsenfrüchten enthält. In „Greens & Beans“ gibt die Autorin Anne-Kathrin Weber auf 200 Seiten einen breit gefächerten Einblick in die kulinarische Welt der kleinen Proteinpakete – vom schnellen Alltagsgericht über knackige Salate bis hin zu schokoladigen Bohnen-Brownies.
Backen statt Dämpfen: So lecker ist der Blumenkohl aus dem Ofen
- 2 große Köpfe Blumenkohl (à ca. 1 kg)
- 5 EL Olivenöl
- 400 g gegarte Kichererbsen
- 200 g Seidentofu
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Limettensaft
- 2 TL Schale einer unbehandelten Limette
- 1–2 Prisen gemahlene Kurkuma
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4–6 EL Sprossen (z.B. Rote-Bete-Sprossen)
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze oder 140 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit jeweils 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Den ganzen Blumenkohl (die Blätter ruhig dran lassen!) in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl pro Blech bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Bogen Backpapier abdecken und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten vorbacken.
Inzwischen die Kichererbsen abgießen, abbrausen, gut abtropfen lassen und mit 1 Esslöffel Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft erhöhen. Das Backpapier entfernen und die Kichererbsen zwischen den Blumenkohlscheiben verteilen. Im Ofen weitere 15–20 Minuten garen, bis alles gut gebräunt und der Blumenkohl gar ist.
Währenddessen für die Mayonnaise Seidentofu, Olivenöl, Senf, Limettensaft und -schale, Kurkuma und 1 kräftige Prise Salz in einen Rührbecher geben. Den Knoblauch schälen, grob hacken und dazugeben. Mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sprossen in ein Sieb geben, kalt abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Bleche aus dem Ofen nehmen, das Gemüse mit der Mayonnaise beträufeln und mit den Sprossen bestreuen.
Tipp: Dieses Rezept schmeckt hervorragend mit Couscous oder als Topping für eine Bowl.
Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 35–40 Minuten Backen
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