Huîtres grillées au lard de Colonnata, crème de cresson

Ingrédients

• 1 pomme de terre moyenne
• 1 botte de cresson
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• le jus de 1/2 citron
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 2 pincées de piment d'espelette
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
• 16 huîtres n° 2
• 16 tranches fines de lard de colonnata
• 30 g de noisettes
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. Épluchez, rincez et coupez la pomme de terre en petits cubes. Coupez la base des tiges du cresson, lavez-le. Pelez et hachez les échalotes.

2. Faites fondre les échalotes 2 mn dans une casserole avec le beurre sur feu doux. Ajoutez le cresson, la pomme de terre, le jus de citron, le sucre et le piment. Salez.

3. Versez 1 l d’eau dans la casserole, portez à ébullition, faites cuire 20 mn à feu doux. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir un velouté onctueux.

4. Ouvrez les huîtres et retirez-les délicatement de leur coquille, mettez-les dans une casserole avec leur jus. Faites chauffer doucement quelques secondes sans faire bouillir. Égouttez les huîtres sur du papier absorbant, entourez-les chacune de 1 tranche de lard.

5. Faites torréfier les noisettes 3 mn dans une poêle sans matière grasse, laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

6. Faites dorer au dernier moment, les huîtres au lard 2 à 3 mn dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Versez la crème de cresson bien chaude dans des bols, déposez-y les huîtres dessus, parsemez de noisettes et dégustez.