Yves Thuriès

Yves Thuriès est un chef cuisinier et pâtissier français. Il débute à l'âge de quatorze ans l'apprentissage de la pâtisserie. À dix-sept ans il prépare un C.A.P et commence son tour de France de compagnon. En 1958, il part en Algérie comme conscrit. Il effectue ses classes de sous-officier et devient Chef de Section. En 1968, Monsieur Jantou de Toulouse sera le dernier employeur d'Yves Thuriès. Il possède une pâtisserie à Gaillac et décide de la vendre à son ouvrier, lui permettant ainsi de s'installer définitivement. Ce petit fonds de commerce, situé rue Portal, tourne au départ avec un seul apprenti. C'est l'époque des concours et des prix. C'est le début de la rédaction de son encyclopédie Le livre de recettes d'un Compagnon du Tour de France. Dix années plus tard, une dizaine de compagnons travaillent pour lui. En 1976, Yves Thuriès est sacré deux fois Meilleur ouvrier de France. Son cas reste unique parce qu'il obtient cette récompense en glaces, sorbets, entremets glacés d'une part et en pâtisserie, confiserie, traiteur d'autre part. L'année 1977 marque la publication du premier volume de La pâtisserie française. Son encyclopédie est traduite en plusieurs langues. Le douzième tome est sorti en 2007. Yves Thuriès possède de nombreuses boutiques de chocolats notamment dans le sud de la France. Il possède également des magasins au Japon, au Canada, en Angleterre et au Maroc.