Lavendel, die Heilpflanze und ihre Verwendung

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Der Lavendel

Echter Lavendel (Lavandula angustifolia) gehört zu den Heil- und Nutzkräutern, die hierzulande bereits seit dem Mittelalter bekannt sind. Ob als Heilkraut, in der Küche oder in der Kosmetik – er wird vielseitig verwendet.

Der Halbstrauch (auch „Echter Speik“) wächst bis zu 40 bis 60 Zentimeter hoch und hat silbergrau behaarte, schmale aromatische Blätter. Ab Juli erscheinen an lang langstieligen Ähren die duftenden Blüten. Lavendelkraut ist reich an ätherischen Ölen, Bitter- und Gerbstoffen sowie Saponinen.

Lavendelpflanzen (von lat. lavare = waschen) mögen Trockenheit und Hitze. Kein Zufall also, dass sie besonders im Mittelmeerraum duften und dort große Felder mit den violetten Blüten wogen.

Das aus den Blüten durch Wasserdampfdestillation gewonnene Öl hat die u. a. die Wirkstoffe:

• Kumarin (leichter Vanilleduft),
• Pinien (Terpentinduft),
• Geraniol (rosenartiger Duft),
• Linalool (Maiglöckchenduft) ,
• Limonen (zitronenartiger Duft)

Angereichert werden damit Seifen, Puder, Badezusätze und Hautöle. Die feinen Blätter sind dazu auch für Speisen sehr aromatisch und fehlen in keiner Gewürzmischung „Kräuter der Provence“.

Beachtenswertes beim Anpflanzen und Weiterverarbeiten

1. Zur Ausbildung seines vollen Aromas benötigt das Lavendelkraut sonnige und windgeschützte Standorte auf durchlässigen, kalkhaltigen Böden. Es kann im Frühling ausgesät werden – effektiver ist das Anpflanzen von Jungpflanzen.
2. Bis zur Blüte können junge zarte Triebe geerntet und als Würzkraut genutzt werden. Interessanter sind allerdings die Lavendelblüten, die geschnitten werden, sobald sich der Mittelteil der Blütenähre geöffnet hat. Nach der Blüte erfolgt ein Rückschnitt zur Kräftigung, dabei lassen sich große Pflanzen teilen oder Stecklinge gewinnen.

Lavendelsorten:

• „Hidcote Blue“ ist eine intensiv duftende und niedrigbleibende Sorte mit früher und kräftig violetter Blüte
• „Hidcote Pink“ bildet rosafarbene Blüten
• „Munstead“ und „Grappenhall“ blühen blau
• „Nana Alba“ weiß

Verwandte Arten:
Der typische französische Duftlavendel (Lavendula x intermedia) wird auf den Feldern der Provence kultiviert. Davon sind die intensiv duftenden violettblauen Sorten „Grosso“, „Blue Dwarf“ und „Dutch“ besonders populär.

Verwendung in der Küche

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• Zusammen mit Oregano, Basilikum, Ysop, Thymian, Salbei, Fenchel sowie Bohnenkraut u. a. gehört Lavendelkraut zu den wohlbekannten „Kräutern der Provence“. Zudem ergeben junge Triebe der Blätter, frisch oder getrocknet und zerrieben, eine interessante bittere Würze an mediterrane Fischsuppen, Kräuterbutter oder Braten weiter.
• Besonders beliebt ist Lavendelhonig. Kreative Köchinnen und Köche erschaffen aromatisch-blumige Sorbets aus den Lavendelblüten oder geben sie ganz kurz gedämpft an Lammfleisch. Das volle Aroma entfaltet sich immer erst beim Garen.
• Lawendelblüten eignen sich wunderbar für frisch gebackenes Brot, wobei jeder weitere beliebige Teig damit verfeinert werden darf.

Rezepte mit Lavendel: Lavendel Rezepte und Top 10 aromatische Lavendel Rezepte

Beliebte Rezepte mit Lavendel

• Lavendelzucker selbstgemacht
• Lavendel-Hirsebrei mit Beeren
• Lavendelblütensirup
• Lavendelblüten-Öl
• Lavendel-Haferflocken-Kekse
• Lavendel Muffins
• Tomaten-Lavendel-Marmelade
• Lavendel Zitronen Kuchen
• Lavendelherzen
• Lavendeleis
• Marillen-Lavendel-Marmelade

Haltbarkeit des Lavendels

1. Reife Blütenähren des Lavendels werden kopfüber zum Trocknen aufgehängt. Später werden die Blüten abgestreift - luftdicht verschlossen sind sie lange haltbar. Lavendelöl lässt sich für den Hausgebrauch unkompliziert aus einem Ansatz von frischen oder getrockneten Lavendelblüten in Distel-, Mandel- oder Olivenöl selbst gewinnen.
2. Echtes, medizinisch wirksames Lavendelöl wird durch aufwendige Wasserdampfdestillation gewonnen.

Gesundheit

• Lavendel wirkt als Badezusatz oder Tee krampflösend und beruhigend.
• Er kann gegen Magenbeschwerden und Nervosität sowie im Duftsachet beim Einschlafen helfen.
• In der Aromalampe lindert das Lavendelöl Stresssymptome und Kopfschmerzen.
• Ein Ansatz aus Lavendelblüten und Weißwein gilt als hilfreich gegen Konzentrationsstörungen.

Tipps und Fazit

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Seine Wirkungen als Heilkraut, als Duftpflanze in Kosmetikprodukten und die zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche werden zudem durch einen besonderen Zierwert ergänzt:

• Lavendel gilt als typischer Rosenbegleiter, mit ihm lassen sich zudem schöne Randbepflanzungen gestalten und als Kübelpflanze bringt er seinen schönen Duft auf jeden Balkon.

Schnell gemacht sind herrlich duftende Lavendelsäckchen, die gern mal unters Kopfkissen gelegt werden und für wohligen Schlaf sorgen. Dazu den Lavendel trocknen, in kleine Stoffsäckchen (aus Stoffresten) geben, zubinden und fertig ist dein Duft-Lavendel-Sack.