Dicke Bohnen mit Kartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Bohnen, dick |
|---|---|---|
| 3 | zw | Bohnenkraut, frisch |
| 500 | kg | Kartoffeln, festkochend |
| 4 | Stk | Zwiebeln, klein |
| 100 | g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 2 | EL | Mehl |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser der Bohnen |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser der Kartoffeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1.5 | EL | Essig, mild |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
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Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die dicken Bohnen mit Kartoffeln zunächst die Bohnen aushülsen, putzen und waschen. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Die Bohnenkerne etwa 2 Minuten blanchieren, danach abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. In der Zwischenzeit das Bohnenkraut abspülen.
- Die Bohnenhäutchen mit dem Fingernagel einreißen und die Bohnenkerne herausdrücken. Zusammen mit dem Bohnenkraut erneut in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Danach zum Kochen bringen und die Bohnen etwa 15-20 Minuten garen.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln und in einem separaten Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
- Als Nächstes die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Auch den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und im Speckfett glasig dünsten.
- Jetzt das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und nach und nach mit der Gemüsebrühe zu einer glatten, leicht suppigen Flüssigkeit verrühren.
- Die Bohnen sowie die Kartoffeln abgießen und das Bohnenkraut entfernen. Die Kartoffelwürfel und die Bohnen in die Speck-Zwiebel-Brühe geben und gut vermischen.
- Zum Schluss nochmals kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Essig abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Dicke Bohnen werden auch Saubohnen, Pferdebohnen oder Favabohnen genannt. Das Gemüse ist sehr gesund und eine tolle Proteinquelle, besonders für Veganer und Vegetarier. Sie haben von Juni-August Saison und sollten ganz frisch verarbeitet werden.
Die Schoten lassen sich mit den Fingern leicht aufbrechen. Die Bohnenkerne herauspulen und wie beschrieben blanchieren, damit sich das lederne Häutchen rund um die Kerne leichter abziehen lässt.
Wer die leckeren Bohnen aus dem eigenen Garten haltbar machen möchte, gibt sie nach dem Blanchieren und Entfernen der Häutchen in frostfeste Dosen oder Gefrierbeutel. Tiefgefroren halten sie etwa 12 Monate und müssen bei Weiterverarbeitung nicht aufgetaut werden.
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