Gedünsteter Kopfsalat
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Kopfsalat, groß |
|---|---|---|
| 4 | EL | Rapsöl |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | TL | Puderzucker |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | EL | Weißweinessig |
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Zeit
15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zunächst den Kopfsalat von welken Blättern befreien. Den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter ablösen.
- Jedes Salatblatt unter fließend kaltem Wasser waschen und anschließend in grobe Stücke zerpflücken.
- Anschließend das Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die Salatblätter in das Öl geben, mit etwas Salz würzen und gut durchschwenken. Dann den Essig und die Gemüsebrühe dazugeben und den Salat bei geringer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
- Nun den Salat zum Abtropfen in ein Sieb geben und den Sud dabei auffangen.
- Die aufgefangene Flüssigkeit mit dem Zitronensaft, etwas Puderzucker und Salz verrühren und den Salat darin kurz marinieren.
- Zuletzt den gedünsteten Kopfsalat in Portionsschalen anrichten und genießen.
Tipps zum Rezept
Kopfsalat sollte möglichst frisch verarbeitet werden, da er schnell welkt. Der gesunde Salat enthält Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin. Außerdem das Provitamin A, das der Körper in Vitamin A (gut für die Augen) umwandeln kann.
Von Anfang Mai bis November hat Kopfsalat Saison. Je frischer er vom Feld kommt, umso mehr Aromen und Inhaltsstoffe bringt er mit. Daher vorzugsweise aus regionalem, ökologischem Anbau einkaufen.
Mit fein gewürfelten, getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen erhält der Salat eine feine, mediterrane Note. Einfach zum Salat dazugeben und mitdünsten. Kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Beim Putzen ein paar große, schöne Salatblätter waschen und zur Seite legen. Die restlichen Blätter nach diesem Rezept dünsten, dann auf die großen Salatblätter geben und aufrollen. Diese Beilage passt beispielsweise gut zu gekochtem Rindfleisch.
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