Rote Bete à la Bourguignonne

Aus LECKER 4/2020
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Rote Bete à la Bourguignonne Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Leben wie Gott in Frankreich? Aber sehr gerne: Mit reichlich französischem Rotwein schmoren wir uns ein Rote-Bete-Ragout und servieren es zu cremigem Püree. Göttlich!

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    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Champignons

250 g Möhren

700 g Beete

100 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

4 Stiele Thymian

2 Zweige Rosmarin

3 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

3 EL Mehl

1 EL Tomatenmark

250 ml trockener Rotwein (vegan)

1 EL Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Möhren und Rote Bete schälen (Einmalhandschuhe tragen – Rote Bete färbt stark!), waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen, halbieren. Knoblauch schälen, hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen.

2

Öl in einem großen Topf er­hitzen. Pilze darin anbraten und he­rausnehmen. Übrige vorbereitete Zutaten und Lorbeer im heißen Bratfett ca. 3 Minuten braten. Mehl und Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Mit dem Rotwein sowie 3⁄4 l Wasser ­ab­löschen. Die Gemüsebrühe ­zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.

3

Kräuterstiele entfernen. Pilze wieder zugeben, kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree.

Nährwerte

Pro Portion

  • 210 kcal
  • 7 g Eiweiß
  • 8 g Fett
  • 26 g Kohlenhydrate
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In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.