Dicke Bohnen zubereiten: Die Möglichkeiten im Überblick
Dicke Bohnen machen sich hervorragend als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten, sind aber auch in der vegetarischen und veganen Ernährung vielseitig verwendbar. Wir verraten, wie Sie Dicke Bohnen zubereiten können.
Dicke Bohnen oder Puffbohnen steuern unserer Ernährung wertvolles Eiweiß bei und lassen sich vielfältig zubereiten
Dicke Bohnen zählen zur Familie der Schmetterlingsblütler. Anders als ihr Name vermuten lässt, gehören sie jedoch nicht zu den Bohnen, sondern zur Gattung der Wicken. Das Gemüse nennt man auch Puffbohnen, Ackerbohnen oder Favabohnen. Weil man sie früher auch als Kraftfutter an das liebe Vieh verfütterte, sind sie außerdem als Saubohnen oder Pferdebohnen bekannt. Die hell- bis zartgrünen, unregelmäßig geformten Samen sitzen in prall gefüllten Hülsen. Man schätzt sie vor allem als Lieferanten von hochwertigem Eiweiß und wertvollen Ballaststoffen. Zudem sind Dicke Bohnen reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen.
Lange Zeit galten sie als Arme-Leute-Essen und sind später fast aus den Gärten verschwunden. Inzwischen schätzt man das Gemüse wieder zunehmend – vor allem in der veganen und vegetarischen Ernährung. Auch in vielen Gerichten der traditionellen mediterranen Küche sind Dicke Bohnen zu finden. Dort reicht man die Bohnen zum Beispiel in Butter gedünstet als Vorspeise, streut sie über Salate, genießt sie in Suppen oder zu Pasta mit einer Soße aus Tomaten oder Gorgonzola. In nördlicheren Gefilden wie Norddeutschland gelten Dicke Bohnen mit Zwiebeln und Speck als Klassiker. Im Folgenden geben wir Tipps, wie Sie Dicke Bohnen am besten für Rezepte zubereiten.
Dicke Bohnen zubereiten: Das Wichtigste in Kürze
Die Zubereitung unterscheidet sich bei frischen Dicken Bohnen und getrockneten Dicken Bohnen vor allem in der Vorbereitung:
Frische Dicke Bohnen pult man zunächst aus den Hülsen, blanchiert sie für 2 bis 10 Minuten in Salzwasser und schreckt sie dann ab. Anschließend entfernt man die ledrige Haut und kocht die Dicken Bohnen für weitere 20 Minuten.
Getrocknete Dicke Bohnen weicht man über Nacht ein, bevor man sie für 10 Minuten auf hoher Stufe kocht und weitere 45 Minuten auf kleiner Stufe in Salzwasser gart.
Wie kocht man frische Dicke Bohnen?
Dicke Bohnen sind von Juni bis August, teilweise auch bis September erhältlich. Frische Dicke Bohnen zu kochen, benötigt etwas Zeit für die Vorbereitung. Zunächst bricht man die Schoten auf und pult die Bohnen mit den Fingern heraus. Derweil setzt man einen Topf mit Wasser auf, fügt Salz hinzu und blanchiert die Bohnen etwa zwei Minuten. Ältere und somit härtere Bohnen kocht man etwa zehn Minuten. Anschließend schreckt man sie in Eiswasser ab. Nun ritzt man die ledrige Haut mit dem Fingernagel auf und drückt die grünen Kerne einfach heraus. Anschließend kocht man die Dicken Bohnen, mit Salzwasser bedeckt, für weitere 20 Minuten, bis sie sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen.
Wichtig: Weil Hülsen und Schalen einiges an Gewicht ausmachen, kauft man von frischen Dicken Bohnen die drei- bis vierfache im Rezept angegebene Menge. Gefrorene oder konservierte Dicke Bohnen sind in der Regel bereits vorgegart und geschält und müssen nur etwa zehn Minuten lang kochen, bevor sie sich zu anderen Zutaten im Rezept gesellen.
Bevor Puffbohnen im Kochtopf landen, pult man die Bohnen mit den Fingern heraus
Getrocknete Dicke Bohnen zubereiten: So geht’s
Wer getrocknete Dicke Bohnen zubereiten möchte, muss dafür deutlich mehr Zeit einplanen als bei den frischen. Denn Trockenbohnen weicht man über Nacht ein, bevor man sie kocht. Pro 200 Gramm Bohnen benötigt man etwa einen Liter Wasser. Am Folgetag bringt man dieselbe Menge Wasser in einem Topf zum Kochen und fügt eine Prise Salz hinzu. Darin kocht man die Dicken Bohnen zunächst für zehn Minuten auf hoher Stufe. Anschließend reduziert man die Hitze auf niedrige Stufe und lässt die Bohnen weitere 45 Minuten garen. Danach kann man die Bohnen je nach Rezept weiterverarbeiten.
Kann man Dicke Bohnen auch roh essen?
Bei der Frage, ob man Dicke Bohnen roh essen kann, scheiden sich die Geister. Die einen meinen, dass man ganz junge, frische Kerne ungekocht genießen kann. Andere sagen, dass man auch junge Bohnen kochen sollte, um Unverträglichkeiten und Magenprobleme zu vermeiden. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte das Gemüse vor dem Verzehr am besten garen. Dann sind die Bohnen auch für Rezepte zarter und geschmackvoller.
Gesund und lecker: Dicke Bohnen passen geschmacklich prima zu Nudeln und Speck
Kann man die Schale von Dicken Bohnen essen?
Im Gegensatz zu Gartenbohnen sind die Hülsen von Dicken Bohnen nicht essbar. Möchte man sie nicht gleich nach dem Kauf zubereiten, belässt man sie am besten in der Schale. Unsere Tipps: Im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt, bleiben die Kerne etwa eine Woche lang frisch. Pult man sie zuerst und lagert sie ohne schützende Schale im Kühlschrank, halten sich Dicke Bohnen nur ein oder zwei Tage.
Erfahren Sie in unserem Podcast, wie man einen Gemüsegarten anlegt
Dicke Bohnen dürfen im Nutzgarten nicht fehlen! Was es beim Anlegen eines Gemüsegartens alles zu beachten gibt, erfahren Sie in dieser Folge unseres Podcasts "Grünstadtmenschen". Darin geben Nicole Edler und Folkert Siemens hilfreiche Tipps rund um die Planung und Vorbereitung und verraten, wie sie selbst ihr Gemüse anbauen. Hören Sie gleich rein!
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