1. Schritt
Für den gebackenen Sellerie den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Den Sellerie auf ein Backpapier stellen und mit dem Olivenöl einreiben. Rosmarin und Thymian darauf verteilen, mit geräuchertem Paprika und Pfeffer rundherum bestäuben und kräftig salzen. Das Ganze mit den Händen gut in den Sellerie einmassieren, mit dem Backpapier einwickeln, dann auf grosses Stück Alufolie stellen und ebenfalls einwickeln. Auf das Backblech stellen und für 2 Std. im Ofen backen.
3. Schritt
30 Min. bevor der Sellerie aus dem Ofen genommen wird, die Kartoffelhälften in eine Schüssel geben, 2 EL Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken. Danach in eine grosse Auflaufform geben und zum Sellerie in den Ofen stellen.
4. Schritt
10 Min. vor Garende die Pilzsauce zubereiten. Hierzu das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Min. scharf anbraten; dabei mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne einrühren und 2 Min. köcheln lassen. Mit Stärke abbinden, 1 Min. aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Dann die Hefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
5. Schritt
Die gebackene Sellerieknolle und die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Folie und das Backpapier vom Sellerie entfernen und die Knolle in 1-cm-Scheiben schneiden.
6. Schritt
Die Selleriescheiben zusammen mit den Kartoffeln und der Pilzsauce anrichten und geniessen.