CN102726649A - 一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法，属于食品加工技术领域。该蜂蜜雪梨果泥由下述原料制成：果糖、雪梨丁、水、蜂蜜、甘氨酸、食用盐、氯化钙、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、山梨酸钾、食用香精和白砂糖。上述的一种蜂蜜雪梨果泥采用冷冻雪梨丁为原料，采取果糖进行冷冻糖渍，辅以上等蜂蜜，最大程度上防止了营养物质的流失，保证营养价值的多元化，并且通过本发明制得的蜂蜜雪梨果泥自然清香，芬芳浓郁，汤色清澈明亮，滋味浓郁醇厚，无论是单独清泡饮用还是搭配其他花茶均是理想之原料，既有雪梨之清香、又可起到润肺止渴。

Description

一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法。
背景技术
目前市场上也有类似的水果酱产品，但由于受到生产工艺的限制，在生产过程中往往会造成营养价值的流失，并且此类水果酱口感不饱满，看不见果肉，色泽度差。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法的技术方案。
所述的一种蜂蜜雪梨果泥，其特征在于由下述重量百分比的原料制成：
果糖18～28%、雪梨丁15～25%、水5.5～9.5%、蜂蜜1～5%、甘氨酸0.02～0.08%、食用盐0.5～3%、氯化钙0.06～0.1%、焦亚硫酸钠0.005～0.03%、VC0.02～0.07%、柠檬酸0.05～0.3%、卡拉胶0.01～0.06%、黄原胶0.005～0.03%、山梨酸钾0.03～0.07%、食用香精0.05～0.3%和白砂糖余量。
所述的一种蜂蜜雪梨果泥，其特征在于由下述重量百分比的原料制成：
果糖20～26%、雪梨丁17～23%、水6.5～8.5%、蜂蜜2～4%、甘氨酸0.04～0.06%、食用盐1～2%、氯化钙0.07～0.09%、焦亚硫酸钠0.01～0.02%、VC0.04～0.06%、柠檬酸0.1～0.25%、卡拉胶0.03～0.05%、黄原胶0.01～0.02%、山梨酸钾0.04～0.06%、食用香精0.1～0.2%和白砂糖余量。
所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）称取配方量的原料；
2）配方量的雪梨丁中加入配方量的果糖、食用盐和氯化钙搅拌均匀，然后在-20～-10℃下糖渍20～30小时；
3）步骤2）得到的糖渍过的雪梨丁加热至60～80℃，然后加入配方量的焦亚硫酸钠、VC和占配方量95～99%的白砂糖；
4）占配方量1～5%的白砂糖和配方量的卡拉胶、黄原胶、水进行胶体磨均乳化；
5）步骤3）得到的物料与步骤4）得到的物料混合，加热至85～95℃后保温1～5分钟，然后加入配方量的蜂蜜；
6）步骤5）得到的物料边搅拌边冷却，当冷却至65～75℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精，混匀后冷却至常温后得到蜂蜜雪梨果泥。
所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于所述的步骤2）中物料在温度-15～-10℃下糖渍23～27小时。
所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于所述的步骤3）中糖渍过的雪梨丁加热至65～75℃。
所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于所述的步骤5）中物料加热至87～93℃后保温2～4分钟。
所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于所述的步骤6）中冷却至68～72℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精。
上述的一种蜂蜜雪梨果泥采用冷冻雪梨丁为原料，采取果糖进行冷冻糖渍，辅以上等蜂蜜，最大程度上防止了营养物质的流失，保证营养价值的多元化，并且通过本发明制得的蜂蜜雪梨果泥自然清香，芬芳浓郁，汤色清澈明亮，滋味浓郁醇厚，无论是单独清泡饮用还是搭配其他花茶均是理想之原料，既有雪梨之清香、又可起到润肺止渴。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明。本发明中涉及的百分比，除具体说明外，均指重量百分比。
实施例1
1）称取配方量的原料：
果糖23kg、雪梨丁20kg、水7.5kg、蜂蜜3kg、甘氨酸0.05kg、食用盐1kg、氯化钙0.08kg、焦亚硫酸钠0.01kg、VC0.05kg、柠檬酸0.1kg、卡拉胶0.03kg、黄原胶0.01kg、山梨酸钾0.05kg、食用香精0.12kg和白砂糖45kg；
2）配方量的雪梨丁中加入配方量的果糖、食用盐和氯化钙搅拌均匀，然后在-10℃下糖渍24小时；
3）步骤2）得到的糖渍过的雪梨丁加热至70℃，然后加入配方量的焦亚硫酸钠、VC和占配方量99%的白砂糖；
4）占配方量1%的白砂糖和配方量的卡拉胶、黄原胶、水进行胶体磨均乳化；
5）步骤3）得到的物料与步骤4）得到的物料混合，加热至85℃后保温3分钟，然后加入配方量的蜂蜜；
6）步骤5）得到的物料边搅拌边冷却，当冷却至70℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精，混匀后冷却至常温后得到蜂蜜雪梨果泥。
 
实施例2
1）称取配方量的原料：
果糖18kg、雪梨丁25kg、水5.5kg、蜂蜜5kg、甘氨酸0.02kg、食用盐0.5kg、氯化钙0.06kg、焦亚硫酸钠0.03kg、VC0.07kg、柠檬酸0.05kg、卡拉胶0.01kg、黄原胶0.03kg、山梨酸钾0.03kg、食用香精0.05kg和白砂糖45.65kg；
2）配方量的雪梨丁中加入配方量的果糖、食用盐和氯化钙搅拌均匀，然后在-20℃下糖渍20小时；
3）步骤2）得到的糖渍过的雪梨丁加热至60℃，然后加入配方量的焦亚硫酸钠、VC和占配方量95%的白砂糖；
4）占配方量5%的白砂糖和配方量的卡拉胶、黄原胶、水进行胶体磨均乳化；
5）步骤3）得到的物料与步骤4）得到的物料混合，加热至90℃后保温4分钟，然后加入配方量的蜂蜜；
6）步骤5）得到的物料边搅拌边冷却，当冷却至65℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精，混匀后冷却至常温后得到蜂蜜雪梨果泥。
 
实施例3
1）称取配方量的原料：
果糖28kg、雪梨丁15kg、水9.5kg、蜂蜜1kg、甘氨酸0.08kg、食用盐3kg、氯化钙0.1kg、焦亚硫酸钠0.005kg、VC0.02kg、柠檬酸0.3kg、卡拉胶0.06kg、黄原胶0.005kg、山梨酸钾0.07kg、食用香精0.3kg和白砂糖42.56kg；
2）配方量的雪梨丁中加入配方量的果糖、食用盐和氯化钙搅拌均匀，然后在-12℃下糖渍30小时；
3）步骤2）得到的糖渍过的雪梨丁加热至65℃，然后加入配方量的焦亚硫酸钠、VC和占配方量96%的白砂糖；
4）占配方量4%的白砂糖和配方量的卡拉胶、黄原胶、水进行胶体磨均乳化；
5）步骤3）得到的物料与步骤4）得到的物料混合，加热至93℃后保温2分钟，然后加入配方量的蜂蜜；
6）步骤5）得到的物料边搅拌边冷却，当冷却至75℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精，混匀后冷却至常温后得到蜂蜜雪梨果泥。
 
实施例4
1）称取配方量的原料：
果糖26kg、雪梨丁23kg、水8.5kg、蜂蜜4kg、甘氨酸0.06kg、食用盐2kg、氯化钙0.09kg、焦亚硫酸钠0.02kg、VC0.06kg、柠檬酸0.25kg、卡拉胶0.05kg、黄原胶0.02kg、山梨酸钾0.06kg、食用香精0.2kg和白砂糖35.69kg；
2）配方量的雪梨丁中加入配方量的果糖、食用盐和氯化钙搅拌均匀，然后在-18℃下糖渍28小时；
3）步骤2）得到的糖渍过的雪梨丁加热至80℃，然后加入配方量的焦亚硫酸钠、VC和占配方量97%的白砂糖；
4）占配方量3%的白砂糖和配方量的卡拉胶、黄原胶、水进行胶体磨均乳化；
5）步骤3）得到的物料与步骤4）得到的物料混合，加热至95℃后保温1分钟，然后加入配方量的蜂蜜；
6）步骤5）得到的物料边搅拌边冷却，当冷却至72℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精，混匀后冷却至常温后得到蜂蜜雪梨果泥。
 
实施例5
1）称取配方量的原料：
果糖25kg、雪梨丁18kg、水7kg、蜂蜜3kg、甘氨酸0.04kg、食用盐2.4kg、氯化钙0.07kg、焦亚硫酸钠0.01kg、VC0.04kg、柠檬酸0.2kg、卡拉胶0.04kg、黄原胶0.02kg、山梨酸钾0.05kg、食用香精0.13kg和白砂糖44kg；
2）配方量的雪梨丁中加入配方量的果糖、食用盐和氯化钙搅拌均匀，然后在-10℃下糖渍22小时；
3）步骤2）得到的糖渍过的雪梨丁加热至64℃，然后加入配方量的焦亚硫酸钠、VC和占配方量96%的白砂糖；
4）占配方量4%的白砂糖和配方量的卡拉胶、黄原胶、水进行胶体磨均乳化；
5）步骤3）得到的物料与步骤4）得到的物料混合，加热至88℃后保温3分钟，然后加入配方量的蜂蜜；
6）步骤5）得到的物料边搅拌边冷却，当冷却至68℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精，混匀后冷却至常温后得到蜂蜜雪梨果泥。

Claims (7)

1.一种蜂蜜雪梨果泥，其特征在于由下述重量百分比的原料制成：
果糖18～28%、雪梨丁15～25%、水5.5～9.5%、蜂蜜1～5%、甘氨酸0.02～0.08%、食用盐0.5～3%、氯化钙0.06～0.1%、焦亚硫酸钠0.005～0.03%、VC0.02～0.07%、柠檬酸0.05～0.3%、卡拉胶0.01～0.06%、黄原胶0.005～0.03%、山梨酸钾0.03～0.07%、食用香精0.05～0.3%和白砂糖余量。
2.如权利要求1所述的一种蜂蜜雪梨果泥，其特征在于由下述重量百分比的原料制成：
果糖20～26%、雪梨丁17～23%、水6.5～8.5%、蜂蜜2～4%、甘氨酸0.04～0.06%、食用盐1～2%、氯化钙0.07～0.09%、焦亚硫酸钠0.01～0.02%、VC0.04～0.06%、柠檬酸0.1～0.25%、卡拉胶0.03～0.05%、黄原胶0.01～0.02%、山梨酸钾0.04～0.06%、食用香精0.1～0.2%和白砂糖余量。
3.如权利要求1或2所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）称取配方量的原料；
2）配方量的雪梨丁中加入配方量的果糖、食用盐和氯化钙搅拌均匀，然后在-20～-10℃下糖渍20～30小时；
3）步骤2）得到的糖渍过的雪梨丁加热至60～80℃，然后加入配方量的焦亚硫酸钠、VC和占配方量95～99%的白砂糖；
4）占配方量1～5%的白砂糖和配方量的卡拉胶、黄原胶、水进行胶体磨均乳化；
5）步骤3）得到的物料与步骤4）得到的物料混合，加热至85～95℃后保温1～5分钟，然后加入配方量的蜂蜜；
6）步骤5）得到的物料边搅拌边冷却，当冷却至65～75℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精，混匀后冷却至常温后得到蜂蜜雪梨果泥。
4.如权利要求1所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于所述的步骤2）中物料在温度-15～-10℃下糖渍23～27小时。
5.如权利要求1所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于所述的步骤3）中糖渍过的雪梨丁加热至65～75℃。
6.如权利要求1所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于所述的步骤5）中物料加热至87～93℃后保温2～4分钟。
7.如权利要求1所述的一种蜂蜜雪梨果泥的生产方法，其特征在于所述的步骤6）中冷却至68～72℃后加入配方量的山梨酸钾、柠檬酸、甘氨酸和食用香精。
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