CN104770751A - 一种鸡肝粉冻糕及其制备方法 - Google Patents
一种鸡肝粉冻糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104770751A CN104770751A CN201510135187.0A CN201510135187A CN104770751A CN 104770751 A CN104770751 A CN 104770751A CN 201510135187 A CN201510135187 A CN 201510135187A CN 104770751 A CN104770751 A CN 104770751A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken liver
- parts
- powder
- fish
- skin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 71
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 71
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims abstract description 32
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims abstract description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 26
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 59
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 32
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 28
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 12
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 11
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 10
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- 238000013517 stratification Methods 0.000 claims description 5
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000012546 transfer Methods 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract 1
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 abstract 1
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 abstract 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 abstract 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 9
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000118681 Iresine herbstii Species 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013774 Dry eye Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 229920002683 Glycosaminoglycan Polymers 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- NBGXQZRRLOGAJF-UHFFFAOYSA-N Maltulose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)(CO)OCC1O NBGXQZRRLOGAJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010077465 Tropocollagen Proteins 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 229920000554 ionomer Polymers 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-HFZVAGMNSA-N maltulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-HFZVAGMNSA-N 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 230000010148 water-pollination Effects 0.000 description 1
Abstract
本发明公开了一种鸡肝粉冻糕及其制备方法,属于食品加工领域。配方为水100份、鸡肝粉提取物5-10份、鱼皮明胶4-8份、活性炭2-4份、刺槐豆胶0.4-1.0份、卡拉胶0.4-1.0份、核桃粉2-4份、脱脂奶粉3-5份、枸杞粉3-5份、绿豆粉3-5份、芝麻粉3-5份、益寿糖3-6份、氯化钾0.04-0.10份、麦芽酚0.01-0.02份。本发明研制得到的鸡肝粉冻糕健康营养、含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁和锌,益寿糖低热量,适合“三高”人群食用;而且具有非致龋齿的性质,有效防止蛀牙的形成,适合儿童食用;易消化吸收,口感佳,为一种健康营养的冻糕类食品,适于工业化生产,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡肝粉冻糕及其制备方法,属于食品加工领域。
背景技术
鸡肝粉中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,防止眼睛干涩、疲劳;鸡肝粉中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。但目前鸡肝粉类食品尚未得到有效开发。
鱼皮中含有丰富的胶原蛋白及粘多糖,被称为“骨中之骨,肤中之肤”,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用,具有良好的保健作用。
益寿糖又称异麦芽酮糖醇,低热量,化学性质稳定,难分解,不会引起血糖和胰岛素明显上升,适合糖尿病、高血脂等病人食用;造成蛀牙的S.matans也不能分解利用,食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸,麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的,适合儿童食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡肝粉冻糕,所述的鸡肝粉冻糕的原料组分及各组分的重量份数为水100份、鸡肝粉提取物5-10份、鱼皮明胶4-8份、活性炭2-4份、刺槐豆胶0.4-1.0份、卡拉胶0.4-1.0份、核桃粉2-4份、脱脂奶粉3-5份、枸杞粉3-5份、绿豆粉3-5份、芝麻粉3-5份、益寿糖3-6份、氯化钾0.04-0.10份、麦芽酚0.01-0.02份。
本发明的另一目的在于提供所述鸡肝粉冻糕的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)鸡肝粉预处理:鸡肝粉绞碎、过滤,去除少量不溶物,得到的鸡肝粉粒径在30-50目之间;
(2)鸡肝粉提取物制备:将鸡肝粉与水按质量比为1:30-1:60的比例混合,然后在温度为75-100℃的条件下煮40-60min得到鸡肝汤,将鸡肝汤在75-100℃下干燥至恒重,制得鸡肝粉提取物;
(3)鱼皮预处理:去掉鱼皮多余的油脂,将鱼皮绞碎后加入等量的质量百分比浓度为3.0-5.0 %的食品添加剂盐酸溶液,浸至鱼皮颜色均匀,弹性良好;
(4)中和并水洗:往鱼皮酸液中加0.25-0.35mol/L的食品添加剂氢氧化钠溶液中和至pH值为4.8-5.0,加活性炭抽滤,用水冲洗,至鱼皮表面的pH值为5.5-6.5;
(5)提胶:将处理后的鱼皮进行两次水浴提胶,温度为60-65℃,第一次提胶时间为2.5~3小时,第二次提交时间为5.5~7小时;
(6)去油脂:60℃的水浴锅中静置4-12小时,静置分层去除上层油脂,得到纯胶;
(7)刺槐豆胶和卡拉胶的预处理:将刺槐豆胶和卡拉胶按比例混合,再加入氯化钾,倒入剩余的蒸馏水浸泡,待完全溶解后,加热至沸,在微沸状态下加热2~4分钟。
(8)刺槐豆胶和卡拉胶的处理:将刺槐豆胶,卡拉胶和氯化钾加入纯胶之中并混匀,加热溶解,溶解温度70~90℃;
(9)混合:将鸡肝粉提取物加入步骤(7)的溶液中,微沸加热1分钟;将火调小,温度降低到40-60℃,加入核桃粉、枸杞粉、绿豆粉、芝麻粉、脱脂奶粉、益寿糖和麦芽酚,加热1分钟;
(10)成型:将混合液倒入模具之中,冷却后置于冰箱中储藏。
本发明的有益效果为:
(1)本发明合理开发利用了鸡肝粉,开发了一种鸡肝粉冻糕产品,充分利用了鸡肝的美味价值,富含丰富的蛋白质,钙,铁,维生素。
(2)鱼皮含有大量的人体必需氨基酸,既美味又健康,同时增加粘度,使冻糕的风味独特,口感优良。
(3)鱼皮的预处理用盐酸浸泡,盐酸打开胶原分子内和分子间的离子交联和氢键交联,遇水膨胀,有利于提高明胶的转换率。
(4)鱼皮用活性炭去除腥味,操作方便,高效去除腥味,价格低廉,健康无毒副作用。
(5)加入的刺槐豆胶和卡拉胶具有良好的亲水性,具凝胶保水作用,对蛋白质具有保护作用,可大大增加其粘度、凝胶能力及强度,弹性,保持水分、增进口感;增强分散体系的稳定性,赋予产品良好的口感,同时还能提高产品的出品率;具有非致龋齿的性质,有效防止儿童蛀牙的形成。
(6)本发明研制得到的产品具有健康美味,营养丰富、含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素,易吸收,食用口感冰爽丝滑,是甜点零食的理想选择,具有广阔的市场前景。
(7)本发明的原料易得,生产工艺简单,成本低廉,适于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明,但本发明的保护范围并不限于所述内容。
实施例1
本实施例所述鸡肝粉冻糕所用原料及配方如下:水:100 g、鸡肝粉提取物:5 g、鱼皮明胶:4 g、活性炭:2 g、刺槐豆胶:0.4 g、卡拉胶:0.4 g、核桃粉:2 g、脱脂奶粉:2 g、枸杞粉:3 g、绿豆粉:3 g、芝麻粉:3 g、益寿糖:3 g、氯化钾:0.04 g、麦芽酚:0.01 g。
本实施例所述鸡肝粉冻糕制备方法如下:
(1)鸡肝粉预处理:鸡肝粉绞碎、过滤,以去除少量不溶物,得到鸡肝粉粉在30-50目之间。
(2)鸡肝粉提取物制备:将鸡肝粉与水按质量比为1:30的比例混合,然后在温度为75℃的条件下煮40min得到鸡肝汤,将鸡肝汤在75℃下干燥至恒重,制得鸡肝粉提取物;
(3)鱼皮的预处理:鱼皮解冻后,将多余的油脂去掉,再将鱼皮切成1平方厘米的小块,加入与鱼皮等量的浓度为3.0 %的盐酸,浸泡温度为15℃每隔6小时更换1次相同浓度的盐酸溶液,更换3次以后每隔一昼夜更换1次,浸酸时间为3天,浸酸后的鱼皮颜色均匀,弹性良好。
(4)中和并水洗:浸酸处理后,往鱼皮酸液中加入0.25mol/L 氢氧化钠溶液中和至pH为4.8,加活性炭抽滤,用水冲洗,然后用清水冲洗鱼皮,至鱼皮表面pH为5.5。
(5)提胶:首先加入与鱼皮等体积的蒸馏水,在水浴锅中提胶;第一次提胶的温度为60℃,时间为2.5小时;分离出胶液,在滤渣中,加入等体积蒸馏水,进行第2次提胶,第2次提胶的温度为65℃,时间为5.5小时。
(6)除去油脂:将各次的胶液混合均匀,于50℃的水浴锅中,静置4小时,静置分层后用分液漏斗除去上层油脂,得到纯胶。
(7)刺槐豆胶和卡拉胶的预处理:将刺槐豆胶和卡拉胶按比例混合,再加入氯化钾,倒入20ml蒸馏水浸泡,待完全溶解后,加热至沸,在微沸状态下加热4分钟。
(8)刺槐豆胶和卡拉胶的处理:将预处理的刺槐豆胶和卡拉胶加入到步骤(6)的纯胶溶液中加热煮沸溶解,溶解的温度70℃。
(9)混合:将鸡肝粉提取物加入刚煮好的明胶和刺槐豆胶和卡拉胶溶液中,微沸加热1分钟;再将火调小,温度降低至40℃后,加入核桃粉、枸杞粉、绿豆粉、芝麻粉、脱脂奶粉、益寿糖和麦芽酚,混匀加热1分钟。
(10)成型:待溶液混匀后倒入事先准备好的模具中,于室温下冷却到25~30℃,将模具用保鲜膜封好,放入0~4℃的冰箱中储藏。
(11)包装:产品用真空包装,在常温下保质期为3天,0~4℃储藏下保质期为12天。
实施例2
一种鸡肝粉明胶美味冻糕所用原料及配方如下:水:100 g、鸡肝粉提取物:10 g、鱼皮明胶:8 g、活性炭:4 g、刺槐豆胶:1 g、卡拉胶:1 g、核桃粉:4 g、脱脂奶粉:5 g、枸杞粉:5 g、绿豆粉:5 g、芝麻粉:5 g、益寿糖:6 g、氯化钾:0.10 g、麦芽酚:0.02 g。
制作步骤如下:
(1)鸡肝粉预处理:粗鸡肝粉绞碎、过滤,除去少量不溶物和较大的鸡肝粉颗粒,得到鸡肝粉在30-50目之间。
(2)鸡肝粉提取物制备:在鸡肝粉与水的比例为1:50的条件下,控制温度在85℃,时间为50min。将制备好的鸡肝汤在85℃下干燥至恒重,制得鸡肝粉提取物。
(3)鱼皮的预处理:鱼皮解冻后,将多余的油脂去掉,再将鱼皮切成1平方厘米的小块,加入与鱼皮等量的浓度为4 %的盐酸,浸泡温度为15℃~20℃每8小时换1次盐酸溶液,更换3次后,每一昼夜换1次,浸酸的时间为6天,浸酸后的鱼皮颜色均匀,弹性良好。
(4)中和并水洗:浸酸处理后,去除浸泡鱼皮所用的废酸,加入0.3mol/L 氢氧化钠溶液中和至pH为4.9,加活性炭抽滤,用水冲洗,而后用清水冲洗鱼皮,直至鱼皮表面pH为6.5。
(5)提胶:加入与鱼皮等体积的蒸馏水,在水浴锅中进行提胶,第一次提胶温度为65℃,时间2.5小时;分离胶液,在滤渣中再加入等体积蒸馏水,进行2次提胶,第2次提胶温度为60℃,时间7.5小时。
(6)去除油脂:将各道胶液混合,于60℃的水浴锅中静置12小时,静置分层后用分液漏斗除去上层油脂,最终得到纯净的明胶溶液。
(7)刺槐豆胶和卡拉胶的预处理:将总量2 g的刺槐豆胶和卡拉胶以一定的比例混合,比例为刺槐豆胶:卡拉胶=1:1,再加入0.10 g氯化钾,倒入30ml蒸馏水浸泡,待完全溶解后,加热至微沸,在微沸状态下,再加热3分钟。
(8)刺槐豆胶和卡拉胶的处理:将预处理的刺槐豆胶和卡拉胶加入到步骤(6)的纯胶溶液中加热煮沸溶解,溶解温度80℃。
(9)混合:将鸡肝粉提取物加入刚煮好的明胶和刺槐豆胶和卡拉胶溶液中,微沸加热1分钟;将火调小,温度降低到50℃后后加入核桃粉、枸杞粉、绿豆粉、芝麻粉、脱脂奶粉、益寿糖和麦芽酚,加热1分钟。
(10)成型:待溶液混合后倒入事先准备好的模具,于室温下冷却到25~30℃,将模具用保鲜膜封好,放入0~4℃的冰箱中储藏。
(11)包装:成品采用真空包装,在常温下保质期为3天,0~4℃储藏下保质期为12天。
实施例3
一种鸡肝粉明胶美味冻糕所用原料及配方如下:水:100 g、鸡肝粉提取物:50 g、鱼皮明胶:6 g、活性炭:3 g、刺槐豆胶:0.6 g、卡拉胶:0.6 g、核桃粉:3 g、脱脂奶粉:3 g、枸杞粉:4 g、绿豆粉:4 g、芝麻粉:4 g、益寿糖:5 g、氯化钾:0.08 g、麦芽酚:0.015 g。
制作步骤如下:
(1)鸡肝粉预处理:粗鸡肝粉绞碎、过滤,除去少量不溶物和较大的鸡肝粉颗粒,得到鸡肝粉在50目之间。
(2)鸡肝粉提取物制备:在鸡肝粉与水的比例为1:60的条件下,控制温度在100℃,时间为60min。将制备好的鸡肝汤在100℃下干燥至恒重,制得鸡肝粉提取物。
(3)鱼皮的预处理:鱼皮解冻后,将多余的油脂去掉,再将鱼皮切成1平方厘米的小块,加入与鱼皮等量的浓度为5 %的盐酸,浸泡温度为15℃每8小时换1次盐酸溶液,更换3次后,每一昼夜换1次,浸酸的时间为6天,浸酸后的鱼皮颜色均匀,弹性良好。
(4)中和并水洗:浸酸处理后,去除浸泡鱼皮所用的废酸,加入0.35mol/L 氢氧化钠溶液中和至pH为5.0,加活性炭抽滤,用水冲洗,而后用清水冲洗鱼皮,直至鱼皮表面pH为6.0。
(5)提胶:加入与鱼皮等体积的蒸馏水,在水浴锅中进行提胶。第一次提胶温度为62℃,时间3小时;分离胶液,在滤渣中再加入等体积蒸馏水,进行2次提胶,第2次提胶温度为63℃,时间6小时。
(6)去除油脂:将各道胶液混合,于60℃的水浴锅中静置10小时,静置分层后用分液漏斗除去上层油脂,最终得到纯净的明胶溶液。
(7)刺槐豆胶和卡拉胶的预处理:将总量2 g的刺槐豆胶和卡拉胶以一定的比例混合,比例为刺槐豆胶:卡拉胶=1:1,再加入0.10 g氯化钾,倒入30ml蒸馏水浸泡,待完全溶解后,加热至微沸,在微沸状态下,再加热2分钟。
(8)刺槐豆胶和卡拉胶的处理:将预处理的刺槐豆胶和卡拉胶加入到步骤(6)的纯胶溶液中加热至90℃后溶解。
(9)混合:将鸡肝粉提取物加入刚煮好的明胶和刺槐豆胶和卡拉胶溶液中,微沸加热1分钟;将火调小,温度降低到60℃后加入核桃粉、枸杞粉、绿豆粉、芝麻粉、脱脂奶粉、益寿糖和麦芽酚,加热1分钟。
(10)成型:待溶液混合后倒入事先准备好的模具,于室温下冷却到25~30℃,将模具用保鲜膜封好,放入0~4℃的冰箱中储藏。
(11)包装:成品采用真空包装,在常温下保质期为3天,0~4℃储藏下保质期为12天。
以上所述为本发明的较佳实施案例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种鸡肝粉冻糕,其特征在于:所述的鸡肝粉冻糕的原料组分及各组分的重量份数为水100份、鸡肝粉提取物5-10份、鱼皮明胶4-8份、活性炭2-4份、刺槐豆胶0.4-1.0份、卡拉胶0.4-1.0份、核桃粉2-4份、脱脂奶粉3-5份、枸杞粉3-5份、绿豆粉3-5份、芝麻粉3-5份、益寿糖3-6份、氯化钾0.04-0.10份、麦芽酚0.01-0.02份。
2.权利要求1所述鸡肝粉冻糕的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)鸡肝粉预处理:鸡肝粉绞碎、过滤,去除少量不溶物,得到的鸡肝粉粒径在30-50目之间;
(2)鸡肝粉提取物制备:将鸡肝粉与水按质量比为1:30-1:60的比例混合,然后在温度为75-100℃的条件下煮40-60min得到鸡肝汤,将鸡肝汤在75-100℃下干燥至恒重,制得鸡肝粉提取物;
(3)鱼皮预处理:去掉鱼皮多余的油脂,将鱼皮绞碎后加入等量的质量百分比浓度为3.0-5.0 %的盐酸溶液,浸至鱼皮颜色均匀,弹性良好;
(4)中和并水洗:往鱼皮酸液中加0.25-0.35mol/L的氢氧化钠溶液中和至pH值为4.8-5.0,加活性炭抽滤,用水冲洗,至鱼皮表面的pH值为5.5-6.5;
(5)提胶:将处理后的鱼皮进行两次水浴提胶,温度为60-65℃,第一次提胶时间为2.5~3小时,第二次提交时间为5.5~7小时;
(6)去油脂:50~60℃的水浴锅中静置4-12小时,静置分层去除上层油脂,得到纯胶;
(7)刺槐豆胶和卡拉胶的预处理:将刺槐豆胶和卡拉胶按比例混合,再加入氯化钾,倒入剩余的蒸馏水浸泡,待完全溶解后,加热至沸,在微沸状态下加热2~4分钟;
(8)刺槐豆胶和卡拉胶的处理:将刺槐豆胶,卡拉胶和氯化钾加入纯胶之中并混匀,加热溶解,溶解温度70~90℃;
(9)混合:将鸡肝粉提取物加入步骤(7)的溶液中,微沸加热1分钟;将火调小,温度降低到40-60℃,加入核桃粉、枸杞粉、绿豆粉、芝麻粉、脱脂奶粉、益寿糖和麦芽酚,加热1分钟;
(10)成型:将混合液倒入模具之中,冷却后置于冰箱中储藏。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510135187.0A CN104770751A (zh) | 2015-03-26 | 2015-03-26 | 一种鸡肝粉冻糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510135187.0A CN104770751A (zh) | 2015-03-26 | 2015-03-26 | 一种鸡肝粉冻糕及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104770751A true CN104770751A (zh) | 2015-07-15 |
Family
ID=53612771
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510135187.0A Pending CN104770751A (zh) | 2015-03-26 | 2015-03-26 | 一种鸡肝粉冻糕及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104770751A (zh) |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1437879A (zh) * | 2003-02-20 | 2003-08-27 | 南昌大学 | 枸杞糕及其制备工艺 |
CN101897436A (zh) * | 2010-06-21 | 2010-12-01 | 闽侯县南通仰文科创种养殖场 | 美容养颜食物馅料 |
CN101999677A (zh) * | 2010-10-20 | 2011-04-06 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种营养早餐肝酱及其制备方法 |
CN102960593A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-03-13 | 任华英 | 一种即食阿胶冻糕的加工方法 |
CN103070325A (zh) * | 2013-02-19 | 2013-05-01 | 福州大学 | 一种花茶明胶营养冻糕及其制备方法 |
CN103222618A (zh) * | 2013-05-15 | 2013-07-31 | 四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司 | 果蔬鸡肝酱及其制备方法 |
CN103766779A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-05-07 | 邵雷 | 一种鸡肝补血绿豆糕及其制备方法 |
US20140212453A1 (en) * | 2013-01-28 | 2014-07-31 | Alice Chang | Snack system, including interior filing of ingredient, outer coating of ingredient, addition of ingredient, and formation of snack roll |
CN104323088A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-02-04 | 金继根 | 一种鸡肝桃仁醒脾糕及其制备方法 |
-
2015
- 2015-03-26 CN CN201510135187.0A patent/CN104770751A/zh active Pending
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1437879A (zh) * | 2003-02-20 | 2003-08-27 | 南昌大学 | 枸杞糕及其制备工艺 |
CN101897436A (zh) * | 2010-06-21 | 2010-12-01 | 闽侯县南通仰文科创种养殖场 | 美容养颜食物馅料 |
CN101999677A (zh) * | 2010-10-20 | 2011-04-06 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种营养早餐肝酱及其制备方法 |
CN102960593A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-03-13 | 任华英 | 一种即食阿胶冻糕的加工方法 |
US20140212453A1 (en) * | 2013-01-28 | 2014-07-31 | Alice Chang | Snack system, including interior filing of ingredient, outer coating of ingredient, addition of ingredient, and formation of snack roll |
CN103070325A (zh) * | 2013-02-19 | 2013-05-01 | 福州大学 | 一种花茶明胶营养冻糕及其制备方法 |
CN103222618A (zh) * | 2013-05-15 | 2013-07-31 | 四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司 | 果蔬鸡肝酱及其制备方法 |
CN103766779A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-05-07 | 邵雷 | 一种鸡肝补血绿豆糕及其制备方法 |
CN104323088A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-02-04 | 金继根 | 一种鸡肝桃仁醒脾糕及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
郭亚东: "《西餐工艺》", 31 July 2003 * |
钱跃君: "《马耳他:地中海上的欧洲骑士之岛》", 30 June 2013 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101874575B (zh) | 青梅果粒果冻及其制备方法 | |
CN105432927A (zh) | 软姜糖的制作方法 | |
CN101849681B (zh) | 一种营养鸡皮冻及其制备方法 | |
CN105123833A (zh) | 一种麻花的制作方法 | |
CN107736565A (zh) | 一种速冻调理牛肉制品的加工方法 | |
CN103478296A (zh) | 一种补钙保健核桃油 | |
CN103609925A (zh) | 一种银耳果冻 | |
CN103238870A (zh) | 一种即食鱼皮胶冻食品的制备方法 | |
CN103918960A (zh) | 一种果冻及其制备方法 | |
CN104068300A (zh) | 虾青素果冻及其制备工艺 | |
CN106666572A (zh) | 一种葛仙米果冻及其制作方法 | |
CN102349580A (zh) | 葡萄牛奶果冻及其制备方法 | |
CN104489464A (zh) | 鹿胶即食糕及其制作方法 | |
CN103070326B (zh) | 一种绿茶营养冻糕及其制备方法 | |
CN102771685B (zh) | 一种杨梅保健果冻 | |
CN103445206A (zh) | 一种保健香肠及其制备方法 | |
CN104187472A (zh) | 驴奶籽瓜营养粉 | |
CN110200272A (zh) | 一种蜂蜜红茶果冻及其制备方法 | |
CN106509705A (zh) | 一种风味鱿鱼的制作方法 | |
CN102907593B (zh) | 一种熟食果冻及其制作方法 | |
CN104770751A (zh) | 一种鸡肝粉冻糕及其制备方法 | |
CN103070325B (zh) | 一种花茶明胶营养冻糕及其制备方法 | |
CN103584139B (zh) | 一种鹿胶虫草膏及其制备方法 | |
CN103461821B (zh) | 一种黑茶膏代替食用胶生产面条的加工方法 | |
CN108835560A (zh) | 冷食花菜及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150715 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |