CN104839717A - 一种芒果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芒果酱及其制备方法，其由以下重量份计的材料组成：8-10份芒果、5-7份朗姆酒、2-3份桑葚蜂蜜、0.6份柠檬液、2-3份山药、1.5-2.5份全脂牛奶、0.8-1.0份黑巧克力酱、0.2-0.3份海苔末、1-2份姜糖溶液以及2-4份混合营养乳；本发明还提供了一种芒果酱的制备方法。本发明的制备方法科学合理、工艺简单，本发明的芒果酱绿色健康，其中还加入了山药，有利于促进脾胃消化吸收，还加入自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康，很好的提高了芒果酱的保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱及其制备方法，具体涉及一种芒果酱及其制备方法。
背景技术
芒果作为热带水果之王，不仅含有大量的营养物质，比如维生素A、维生素C、粗纤维、蛋白质、糖，蛋白质、矿物质、糖类等，能够很好的捕虫人体所需的营养，而且具有清理肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。
芒果主要是集中在7、8月份上市，上市时间较短，其余非上市季节，人们比较难吃到芒果，因而芒果酱具有很好的市场前景，而目前市场上还比较少有芒果酱产品。
发明内容
本发明的一个目的是能够提供一种芒果酱及其制备方法，其加入自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康。很好的提高了芒果酱的保健价值，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是通过加入乳酸菌菌粉，对果酱中的碳水化合物进行进一步分解，得到易于消化吸收的乳酸，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，而且乳酸菌具有免疫调节作用，可以达到增强人体免疫力和抵抗力的效果，并采用冷冻干燥技术，能够最大限度的保存食品的营养成分，而且可以有效抑制微生物的生长。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，本发明提供一种芒果酱，其由以下重量份计的材料组成：8-10份芒果、5-7份朗姆酒、2-3份桑葚蜂蜜、0.6份柠檬液、2-3份山药、1.5-2.5份全脂牛奶、0.8-1.0份黑巧克力酱、0.2-0.3份海苔末、1-2份姜糖溶液以及2-4份混合营养乳；
其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份计材料组成：2-3份桑葚汁以及4-6份混合蜂蜜；
所述混合蜂蜜由以下重量份计的材料组成：2-4份玫瑰花蜜、1-2份菊花蜜、1-2份枣花蜜以及1-3份金银花蜜；
所述混合营养乳由以下重量份计的材料组成：0.5-0.8份核桃粉、1-2份玫瑰粉、0.4-0.6份玫瑰纯露、0.2-0.3份麦芽糖以及0.3-0.5份松仁乳。
优选的是，所述的芒果酱中，所述桑葚蜂蜜的制作步骤为：将2-3份桑葚汁与4-6份混合蜂蜜混合，于35-45℃下加热，待有气泡产生，停止加热，自然冷却至室温。
优选的是，所述的芒果酱中，所述混合营养乳的制作步骤为：按上述重量份将核桃粉与玫瑰粉混合均匀，加入上述重量份的玫瑰纯露，并于40-55℃下熬煮30-40min，加入上述重量份的麦芽糖和松仁乳继续熬煮25-30min，冷却至室温。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，还提供了一种芒果酱的制备方法，依次包括如下步骤：
步骤一：将上述重量份的芒果去皮，切成边长不超过1cm的方块状芒果丁，将上述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹没，腌制时间18h，每隔6h向其中加入0.2份柠檬液，过滤得到腌制芒果丁；
步骤二：将上述重量份的山药切成边长不超过1cm的方块状山药丁，投入锅中，向锅中加入上述重量份的全脂牛奶、黑巧克力酱以及海苔末，于55-70℃下焖煮30-40min，冷却至室温，然后向焖煮得到的山药中添加乳酸菌菌粉发酵，发酵时间12-24h，发酵温度35-45℃，得到乳酸菌山药泥，再向其中加入冻干保护剂，混匀后于-35--20℃预冻6-8h，再经冷冻干燥16-18h，得到冻干酵母菌山药泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超过所述山药重量的5％；
其中，所述冻干保护剂为脱脂奶，其重量为所述乳酸菌山药泥重量的1-1.5倍；
步骤三：将所述冻干乳酸菌山药泥与所述腌制芒果丁打成浆汁，浓缩得到初步果酱，于95-108℃下熬煮所述初步果酱至出现气泡时，加入姜糖溶液，将温度控制在75-85℃继续熬煮35-45min，不断搅拌，在搅拌过程中加入上述重量份的混合营养乳继续熬煮，直至含水量为30％-40％，即得芒果酱。
优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，其中所述柠檬液的制备步骤为：按重量比1∶15-1∶20将食用柠檬酸与水混合溶解，并向其中加入谷氨酸钠，其实所述谷氨酸钠与所述食用柠檬酸的重量比为1∶35。
优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，所述海苔末的制作步骤如下：
先将海苔浸泡于质量浓度为1-3％的NaOH溶液中4-6天，然后浸泡于质量浓度为5-8％的NaHCO3溶液1-2天，以去除海苔的腥味，最后用纯净水漂洗3-4次，直至海苔表面的水的PH达到6.9-7.1，将漂洗后的海苔干燥、研磨得到海苔末。
优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，所述姜糖溶液的制作步骤为：按重量比1∶5将蔗糖与水混合溶化，于130-150℃下加热20-30min，之后加入姜汁继续加热1-2h，停止加热后加入白醋；其中，姜汁与水的重量比为1∶20，白醋与水的重量比为1∶100。
优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，还包括以下步骤：
步骤四：将所述芒果酱密封、充氮包装，并控制残氧率低于8％。
步骤五：将密封好的芒果酱加热到62-65℃，保持30min，再冷却至室温。
优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，所述芒果品种为金煌芒。
本发明至少包括以下有益效果：其加入自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康，大大提高了芒果酱的保健价值；还通过加入乳酸菌菌粉，对果酱中的碳水化合物进行进一步分解，得到易于消化吸收的乳酸，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，而且乳酸菌具有免疫调节作用，可以达到增强人体免疫力和抵抗力的效果，并采用冷冻干燥技术，能够最大限度的保存食品的营养成分，而且可以有效抑制微生物的生长。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
本发明提供一种芒果酱，其由以下重量份计的材料组成：8份芒果、5份朗姆酒、2份桑葚蜂蜜、0.6份柠檬液、2份山药、1.5份全脂牛奶、0.8份黑巧克力酱、0.2份海苔末、1份姜糖溶液以及2份混合营养乳；其中，自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康，很好的提高了芒果酱的保健价值，山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，具有很好的药用价值；
其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份计材料组成：2份桑葚汁以及4份混合蜂蜜，桑葚汁味道酸甜可口，而且还有大量的维生素C，可以提高免疫力；
所述混合蜂蜜由以下重量份计的材料组成：2份玫瑰花蜜、1份菊花蜜、1份枣花蜜以及1份金银花蜜，采用混合蜂蜜，而不是单一蜂蜜，是为了综合利用不同蜂蜜的营养成分，进一步提高芒果酱的营养价值；
所述混合营养乳由以下重量份计的材料组成：0.5份核桃粉、1份玫瑰粉、0.4份玫瑰纯露、0.2份麦芽糖以及0.3份松仁乳，核桃粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养素，还含有多种人体所必需的钙、铁、磷等微量元素和矿物质，对人体有非常大的好处，而玫瑰粉和玫瑰纯露可促进血液循环，亦对身体有好处，此处玫瑰粉和玫瑰纯露的玫瑰花原料采用的是云南产的食用玫瑰。
所述的芒果酱中，所述桑葚蜂蜜的制作步骤为：将2份桑葚汁与4份混合蜂蜜混合，于35℃下加热，待有气泡产生，停止加热，自然冷却至室温，温度过高，将会破坏桑葚汁中的营养成分，而温度过低，桑葚汁与蜂蜜的味道不能进行很好的融合。
所述的芒果酱中，所述混合营养乳的制作步骤为：按上述重量份将核桃粉与玫瑰粉混合均匀，加入上述重量份的玫瑰纯露，并于40℃下熬煮30min，加入上述重量份的麦芽糖和松仁乳继续熬煮25min，冷却至室温。
一种芒果酱的制备方法，依次包括如下步骤：
步骤一：将上述重量份的芒果去皮，切成边长不超过1cm的方块状芒果丁，将上述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹没，腌制时间18h，每隔6h向其中加入0.2份柠檬液，过滤得到腌制芒果丁，将芒果切成芒果丁，使得腌制效果更好，味道更纯正，而且加入朗姆酒，可以更加抑制杂菌的生长，有效防止霉变，加入适量柠檬叶，可以调节PH值，使得腌制效果更好；
步骤二：将上述重量份的山药切成边长不超过1cm的方块状山药丁，投入锅中，向锅中加入上述重量份的全脂牛奶、黑巧克力酱以及海苔末，于55℃下焖煮30min，冷却至室温，然后向焖煮得到的山药中添加乳酸菌菌粉发酵，发酵时间12h，发酵温度35℃，得到乳酸菌山药泥，再向其中加入冻干保护剂，混匀后于-35℃预冻6h，再经冷冻干燥16h，得到冻干酵母菌山药泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超过所述山药重量的5％；
其中，所述冻干保护剂为脱脂奶，其重量为所述乳酸菌山药泥重量的1倍；加入乳酸菌菌粉，对果酱中的碳水化合物进行进一步分解，得到易于消化吸收的乳酸，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，而且乳酸菌具有免疫调节作用，可以达到增强人体免疫力和抵抗力的效果，并采用冷冻干燥技术，能够最大限度的保存食品的营养成分，而且可以有效抑制微生物的生长。
步骤三：将所述冻干乳酸菌山药泥与所述腌制芒果丁打成浆汁，浓缩得到初步果酱，于95下熬煮所述初步果酱至出现气泡时，加入姜糖溶液，将温度控制在75℃继续熬煮35min，不断搅拌，在搅拌过程中加入上述重量份的混合营养乳继续熬煮，直至含水量为30％，即得芒果酱。
所述的芒果酱的制备方法中，其中所述柠檬液的制备步骤为：按重量比1∶15将食用柠檬酸与水混合溶解，并向其中加入谷氨酸钠，其实所述谷氨酸钠与所述食用柠檬酸的重量比为1∶35，将食用柠檬酸配成柠檬液，有助于其更好地调节pH值，使得腌制效果更好。
所述的芒果酱的制备方法中，所述海苔末的制作步骤如下：
先将海苔浸泡于质量浓度为1％的NaOH溶液中4天，然后浸泡于质量浓度为5％的NaHCO3溶液1天，以去除海苔的腥味，最后用纯净水漂洗3次，直至海苔表面的水的PH达到6.9，将漂洗后的海苔干燥、研磨得到海苔末，此种方法得到的海苔末味道鲜美，而且没有腥味，很适合作为配料，为芒果酱提供多种人体需要的微量元素。
所述的芒果酱的制备方法中，所述姜糖溶液的制作步骤为：按重量比1∶5将蔗糖与水混合溶化，于130℃下加热20min，之后加入姜汁继续加热1h，停止加热后加入白醋；其中，姜汁与水的重量比为1∶20，白醋与水的重量比为1∶100，姜和白醋有助于增进食欲、帮助消化。
所述的芒果酱的制备方法中，还包括以下步骤：
步骤四：将所述芒果酱密封、充氮包装，并控制残氧率低于8％，这样可以有效防止芒果酱变质，提高品质，而残氧率过高，超过8％，防腐变效果不佳。
步骤五：将密封好的芒果酱加热到62℃，保持30min，再冷却至室温，进行巴氏消毒，也可以有效防止芒果酱变质。
所述的芒果酱的制备方法中，所述芒果品种为金煌芒，金煌芒核小肉多，香甜爽口，果汁多，无纤维，耐贮藏，含有丰富的维生素。
实施例2
本发明提供一种芒果酱，其由以下重量份计的材料组成：9份芒果、6份朗姆酒、2.5份桑葚蜂蜜、0.6份柠檬液、2.5份山药、2份全脂牛奶、0.9份黑巧克力酱、0.25份海苔末、1.5份姜糖溶液以及3份混合营养乳；其中，自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康，很好的提高了芒果酱的保健价值，山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，具有很好的药用价值；
其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份计材料组成：2.5份桑葚汁以及5份混合蜂蜜，桑葚汁味道酸甜可口，而且还有大量的维生素C，可以提高免疫力；
所述混合蜂蜜由以下重量份计的材料组成：3份玫瑰花蜜、1.5份菊花蜜、1.5份枣花蜜以及2份金银花蜜，采用混合蜂蜜，而不是单一蜂蜜，是为了综合利用不同蜂蜜的营养成分，进一步提高芒果酱的营养价值；
所述混合营养乳由以下重量份计的材料组成：0.6份核桃粉、1.5份玫瑰粉、0.5份玫瑰纯露、0.25份麦芽糖以及0.4份松仁乳，核桃粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养素，还含有多种人体所必需的钙、铁、磷等微量元素和矿物质，对人体有非常大的好处，而玫瑰粉和玫瑰纯露可促进血液循环，亦对身体有好处，此处玫瑰粉和玫瑰纯露的玫瑰花原料采用的是云南产的食用玫瑰。
所述的芒果酱中，所述桑葚蜂蜜的制作步骤为：将2.5份桑葚汁与5份混合蜂蜜混合，于40℃下加热，待有气泡产生，停止加热，自然冷却至室温，温度过高，将会破坏桑葚汁中的营养成分，而温度过低，桑葚汁与蜂蜜的味道不能进行很好的融合。
所述的芒果酱中，所述混合营养乳的制作步骤为：按上述重量份将核桃粉与玫瑰粉混合均匀，加入上述重量份的玫瑰纯露，并于50℃下熬煮35min，加入上述重量份的麦芽糖和松仁乳继续熬煮28min，冷却至室温。
一种芒果酱的制备方法，依次包括如下步骤：
步骤一：将上述重量份的芒果去皮，切成边长不超过1cm的方块状芒果丁，将上述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹没，腌制时间18h，每隔6h向其中加入0.2份柠檬液，过滤得到腌制芒果丁，将芒果切成芒果丁，使得腌制效果更好，味道更纯正，而且加入朗姆酒，可以更加抑制杂菌的生长，有效防止霉变，加入适量柠檬叶，可以调节PH值，使得腌制效果更好；
步骤二：将上述重量份的山药切成边长不超过1cm的方块状山药丁，投入锅中，向锅中加入上述重量份的全脂牛奶、黑巧克力酱以及海苔末，于60℃下焖煮35min，冷却至室温，然后向焖煮得到的山药中添加乳酸菌菌粉发酵，发酵时间18h，发酵温度40℃，得到乳酸菌山药泥，再向其中加入冻干保护剂，混匀后于-30℃预冻7h，再经冷冻干燥17h，得到冻干酵母菌山药泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超过所述山药重量的5％；
其中，所述冻干保护剂为脱脂奶，其重量为所述乳酸菌山药泥重量的1.3倍；加入乳酸菌菌粉，对果酱中的碳水化合物进行进一步分解，得到易于消化吸收的乳酸，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，而且乳酸菌具有免疫调节作用，可以达到增强人体免疫力和抵抗力的效果，并采用冷冻干燥技术，能够最大限度的保存食品的营养成分，而且可以有效抑制微生物的生长。
步骤三：将所述冻干乳酸菌山药泥与所述腌制芒果丁打成浆汁，浓缩得到初步果酱，于100℃下熬煮所述初步果酱至出现气泡时，加入姜糖溶液，将温度控制在80℃继续熬煮40min，不断搅拌，在搅拌过程中加入上述重量份的混合营养乳继续熬煮，直至含水量为35％，即得芒果酱。
所述的芒果酱的制备方法中，其中所述柠檬液的制备步骤为：按重量比1∶18将食用柠檬酸与水混合溶解，并向其中加入谷氨酸钠，其实所述谷氨酸钠与所述食用柠檬酸的重量比为1∶35，将食用柠檬酸配成柠檬液，有助于其更好地调节pH值，使得腌制效果更好。
所述的芒果酱的制备方法中，所述海苔末的制作步骤如下：
先将海苔浸泡于质量浓度为2％的NaOH溶液中5天，然后浸泡于质量浓度为7％的NaHCO3溶液1.5天，以去除海苔的腥味，最后用纯净水漂洗3次，直至海苔表面的水的PH达到7.0，将漂洗后的海苔干燥、研磨得到海苔末，此种方法得到的海苔末味道鲜美，而且没有腥味，很适合作为配料，为芒果酱提供多种人体需要的微量元素。
所述的芒果酱的制备方法中，所述姜糖溶液的制作步骤为：按重量比1∶5将蔗糖与水混合溶化，于140℃下加热25min，之后加入姜汁继续加热1.5h，停止加热后加入白醋；其中，姜汁与水的重量比为1∶20，白醋与水的重量比为1∶100，姜和白醋有助于增进食欲、帮助消化。
所述的芒果酱的制备方法中，还包括以下步骤：
步骤四：将所述芒果酱密封、充氮包装，并控制残氧率低于8％，这样可以有效防止芒果酱变质，提高品质，而残氧率过高，超过8％，防腐变效果不佳。
步骤五：将密封好的芒果酱加热到63℃，保持30min，再冷却至室温，进行巴氏消毒，也可以有效防止芒果酱变质。
所述的芒果酱的制备方法中，所述芒果品种为金煌芒，金煌芒核小肉多，香甜爽口，果汁多，无纤维，耐贮藏，含有丰富的维生素。
实施例3
本发明提供一种芒果酱，其由以下重量份计的材料组成：10份芒果、7份朗姆酒、3份桑葚蜂蜜、0.6份柠檬液、3份山药、2.5份全脂牛奶、1.0份黑巧克力酱、0.3份海苔末、2份姜糖溶液以及4份混合营养乳；其中，自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康，很好的提高了芒果酱的保健价值，山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，具有很好的药用价值；
其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份计材料组成：3份桑葚汁以及6份混合蜂蜜，桑葚汁味道酸甜可口，而且还有大量的维生素C，可以提高免疫力；
所述混合蜂蜜由以下重量份计的材料组成：4份玫瑰花蜜、2份菊花蜜、2份枣花蜜以及3份金银花蜜，采用混合蜂蜜，而不是单一蜂蜜，是为了综合利用不同蜂蜜的营养成分，进一步提高芒果酱的营养价值。
所述混合营养乳由以下重量份计的材料组成：0.8份核桃粉、2份玫瑰粉、0.6份玫瑰纯露、0.3份麦芽糖以及0.5份松仁乳，核桃粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养素，还含有多种人体所必需的钙、铁、磷等微量元素和矿物质，对人体有非常大的好处，而玫瑰粉和玫瑰纯露可促进血液循环，亦对身体有好处，此处玫瑰粉和玫瑰纯露的玫瑰花原料采用的是云南产的食用玫瑰。
所述的芒果酱中，所述桑葚蜂蜜的制作步骤为：将3份桑葚汁与6份混合蜂蜜混合，于45℃下加热，待有气泡产生，停止加热，自然冷却至室温，温度过高，将会破坏桑葚汁中的营养成分，而温度过低，桑葚汁与蜂蜜的味道不能进行很好的融合。
所述的芒果酱中，所述混合营养乳的制作步骤为：按上述重量份将核桃粉与玫瑰粉混合均匀，加入上述重量份的玫瑰纯露，并于55℃下熬煮40min，加入上述重量份的麦芽糖和松仁乳继续熬煮30min，冷却至室温。
一种芒果酱的制备方法，依次包括如下步骤：
步骤一：将上述重量份的芒果去皮，切成边长不超过1cm的方块状芒果丁，将上述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹没，腌制时间18h，每隔6h向其中加入0.2份柠檬液，过滤得到腌制芒果丁，将芒果切成芒果丁，使得腌制效果更好，味道更纯正，而且加入朗姆酒，可以更加抑制杂菌的生长，有效防止霉变，加入适量柠檬叶，可以调节PH值，使得腌制效果更好；
步骤二：将上述重量份的山药切成边长不超过1cm的方块状山药丁，投入锅中，向锅中加入上述重量份的全脂牛奶、黑巧克力酱以及海苔末，于70℃下焖煮40min，冷却至室温，然后向焖煮得到的山药中添加乳酸菌菌粉发酵，发酵时间24h，发酵温度45℃，得到乳酸菌山药泥，再向其中加入冻干保护剂，混匀后于-20℃预冻8h，再经冷冻干燥18h，得到冻干酵母菌山药泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超过所述山药重量的5％；
其中，所述冻干保护剂为脱脂奶，其重量为所述乳酸菌山药泥重量的1-1.5倍；加入乳酸菌菌粉，对果酱中的碳水化合物进行进一步分解，得到易于消化吸收的乳酸，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，而且乳酸菌具有免疫调节作用，可以达到增强人体免疫力和抵抗力的效果，并采用冷冻干燥技术，能够最大限度的保存食品的营养成分，而且可以有效抑制微生物的生长。
步骤三：将所述冻干乳酸菌山药泥与所述腌制芒果丁打成浆汁，浓缩得到初步果酱，于108℃下熬煮所述初步果酱至出现气泡时，加入姜糖溶液，将温度控制在85℃继续熬煮45min，不断搅拌，在搅拌过程中加入上述重量份的混合营养乳继续熬煮，直至含水量为40％，即得芒果酱。
所述的芒果酱的制备方法中，其中所述柠檬液的制备步骤为：按重量比1∶20将食用柠檬酸与水混合溶解，并向其中加入谷氨酸钠，其实所述谷氨酸钠与所述食用柠檬酸的重量比为1∶35，将食用柠檬酸配成柠檬液，有助于其更好地调节pH值，使得腌制效果更好。
所述的芒果酱的制备方法中，所述海苔末的制作步骤如下：
先将海苔浸泡于质量浓度为1-3％的NaOH溶液中6天，然后浸泡于质量浓度为5-8％的NaHCO3溶液2天，以去除海苔的腥味，最后用纯净水漂洗4次，直至海苔表面的水的PH达到7.1，将漂洗后的海苔干燥、研磨得到海苔末，此种方法得到的海苔末味道鲜美，而且没有腥味，很适合作为配料，为芒果酱提供多种人体需要的微量元素。
所述的芒果酱的制备方法中，所述姜糖溶液的制作步骤为：按重量比1∶5将蔗糖与水混合溶化，于150℃下加热30min，之后加入姜汁继续加热2h，停止加热后加入白醋；其中，姜汁与水的重量比为1∶20，白醋与水的重量比为1∶100，姜和白醋有助于增进食欲、帮助消化。
所述的芒果酱的制备方法中，还包括以下步骤：
步骤四：将所述芒果酱密封、充氮包装，并控制残氧率低于8％，这样可以有效防止芒果酱变质，提高品质，而残氧率过高，超过8％，防腐变效果不佳。
步骤五：将密封好的芒果酱加热到65℃，保持30min，再冷却至室温，进行巴氏消毒，也可以有效防止芒果酱变质。
所述的芒果酱的制备方法中，所述芒果品种为金煌芒，金煌芒核小肉多，香甜爽口，果汁多，无纤维，耐贮藏，含有丰富的维生素。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (9)
1.一种芒果酱，其特征在于，由以下重量份计的材料组成：8-10份芒果、5-7份朗姆酒、2-3份桑葚蜂蜜、0.6份柠檬液、2-3份山药、1.5-2.5份全脂牛奶、0.8-1.0份黑巧克力酱、0.2-0.3份海苔末、1-2份姜糖溶液以及2-4份混合营养乳；
其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份计材料组成：2-3份桑葚汁以及4-6份混合蜂蜜；
所述混合蜂蜜由以下重量份计的材料组成：2-4份玫瑰花蜜、1-2份菊花蜜、1-2份枣花蜜以及1-3份金银花蜜；
所述混合营养乳由以下重量份计的材料组成：0.5-0.8份核桃粉、1-2份玫瑰粉、0.4-0.6份玫瑰纯露、0.2-0.3份麦芽糖以及0.3-0.5份松仁乳。
2.如权利要求1所述的芒果酱，其特征在于，所述桑葚蜂蜜的制作步骤为：将2-3份桑葚汁与4-6份混合蜂蜜混合，于35-45℃下加热，待有气泡产生，停止加热，自然冷却至室温。
3.如权利要求2所述的芒果酱，其特征在于，所述混合营养乳的制作步骤为：按上述重量份将核桃粉与玫瑰粉混合均匀，加入上述重量份的玫瑰纯露，并于40-55℃下熬煮30-40min，加入上述重量份的麦芽糖和松仁乳继续熬煮25-30min，冷却至室温。
4.一种如权利要求1-3所述的芒果酱的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
步骤一：将上述重量份的芒果去皮，切成边长不超过1cm的方块状芒果丁，将上述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹没，腌制时间18h，每隔6h向其中加入0.2份柠檬液，过滤得到腌制芒果丁；
步骤二：将上述重量份的山药切成边长不超过1cm的方块状山药丁，投入锅中，向锅中加入上述重量份的全脂牛奶、黑巧克力酱以及海苔末，于55-70℃下焖煮30-40min，冷却至室温，然后向焖煮得到的山药中添加乳酸菌菌粉发酵，发酵时间12-24h，发酵温度35-45℃，得到乳酸菌山药泥，再向其中加入冻干保护剂，混匀后于-35--20℃预冻6-8h，再经冷冻干燥16-18h，得到冻干酵母菌山药泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超过所述山药重量的5％；
其中，所述冻干保护剂为脱脂奶，其重量为所述乳酸菌山药泥重量的1-1.5倍；
步骤三：将所述冻干乳酸菌山药泥与所述腌制芒果丁打成浆汁，浓缩得到初步果酱，于95-108℃下熬煮所述初步果酱至出现气泡时，加入姜糖溶液，将温度控制在75-85℃继续熬煮35-45min，不断搅拌，在搅拌过程中加入上述重量份的混合营养乳继续熬煮，直至含水量为30-40％，即得芒果酱。
5.如权利要求4所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，其中所述柠檬液的制备步骤为：按重量比1∶15-1∶20将食用柠檬酸与水混合溶解，并向其中加入谷氨酸钠，其实所述谷氨酸钠与所述食用柠檬酸的重量比为1∶35。
6.如权利要求5所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，所述海苔末的制作步骤如下：
先将海苔浸泡于质量浓度为1-3％的NaOH溶液中4-6天，然后浸泡于质量浓度为5-8％的NaHCO3溶液1-2天，以去除海苔的腥味，最后用纯净水漂洗3-4次，直至海苔表面的水的PH达到6.9-7.1，将漂洗后的海苔干燥、研磨得到海苔末。
7.如权利要求6所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，所述姜糖溶液的制作步骤为：按重量比1∶5将蔗糖与水混合溶化，于130-150℃下加热20-30min，之后加入姜汁继续加热1-2h，停止加热后加入白醋；其中，姜汁与水的重量比为1∶20，白醋与水的重量比为1∶100。
8.如权利要求7所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：
步骤四：将所述芒果酱密封、充氮包装，并控制残氧率低于8％。
步骤五：将密封好的芒果酱加热到62-65℃，保持30min，再冷却至室温。
9.如权利要求8所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，所述芒果品种为金煌芒。
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