Tendance : l’apéro, ça change du dîner !

L'apéro met plus que jamais les Français en appétit ! Une étude* récente montre qu'ils y sont accros : 89,3 % d'entre eux organisent régulièrement un apéritif. Mieux, ils le prolongent puisque 63,6 % des personnes interrogées préfèrent l'apéritif dînatoire au dîner classique. De nombreux chefs ont favorisé ce phénomène. Dès 2005, le cuisinier Yves Camdeborde donne le ton avec L'Avant comptoir, au carrefour de l'Odéon, à Paris (6e), où il fait bon se retrouver au bar pour boire un verre et se régaler de charcuterie et d'amuse-gueules basques, les pintxos. Depuis, le chef a ouvert deux autres Avant comptoir, devant lesquels, succès oblige, les files s'allongent... Inaki Aizpitarte, au Dauphin, à Paris (11e), et Bertrand Grébaut, chez Clamato, dans le même quartier parisien, ont eux aussi insufflé cette culture de la petite assiette, tapas chics et sophistiquées, à partager.

Convivial et décontracté

Aujourd'hui, les adresses où la portion se pose au centre de la table sont légion, à l'image du Bel Ordinaire, ouvert en mars dernier à Paris (10e) par Sébastien Demorand et Cyrille Rossetto. On y cultive l'art du « sans-façon » autour d'une immense table où l'on picore à plusieurs dans le même bol... Même les pâtissiers se mettent à l'apéro : Christophe Adam, connu pour ses éclairs, vient d'inaugurer Dépôt légal, « un lieu de vie convivial et décontracté », à deux pas du Palais- Royal, à Paris (2e). On y sert petits déjeuners, déjeuners et goûters. En revanche, pas de dîners, mais des apéritifs – salés ! – jusqu'à 23 heures.

« C'est un moment important, car c'est l'une des rares parenthèses qui permettent de lâcher prise, soulignent- il. On se retrouve après le bureau et on a envie de simplicité, sans renoncer aux bons produits. On se sent bien et, finalement, on zappe le dîner. Chez Dépôt légal, nous proposons du vin au verre, six ou sept cocktails, de la charcuterie, des sardines... mais aussi des choses plus sophistiquées, comme un croque-monsieur au caviar ou à la truffe, que l'on peut aisément partager. Et pour que le plaisir soit complet, il y aura bien sûr du sucré ! » Toujours à l'écoute des tendances, les start-up surfent sur le phénomène. Si naguère il était facile de commander ses bouteilles pour un rendez-vous improvisé, on peut désormais se faire livrer chez soi de quoi les accompagner durant une longue soirée. Le site Aperocheers.com propose des formules complètes autour de planches de fromages et de charcuterie, de feuilletés, de légumes... Il peut même organiser un apéro géant à partir de 10 euros par personne. En plus des plateaux-repas, plats variés ou jus, le site Frichti.co offre une option apéro, qui permet de s'approvisionner en jambon Serrano ou Prince de Paris, en brie de Meaux, en crème d'olives Kalamata...

Les cocktails en gelée de Jello shots : les cocktails à manger (Marabout)présentés dans des coques de fruits frais. (David Japy et Valéry Guédes/Marabout)

Les éditeurs se mettent eux aussi à la page. On voit ainsi fleurir dans les librairies de nombreux ouvrages autour de l'apéritif. Car la plupart des Français voient dans ce rendez-vous une nouvelle façon d'exprimer leur créativité culinaire. Ils sont ainsi 76,9 %* à considérer que, plus qu'un dîner, un apéritif permet de laisser libre cours à leur imagination. Par ailleurs, 67,9 %* d'entre eux apprécient que leurs invités leur fassent des compliments sur ce qu'ils ont cuisiné à l'occasion d'un apéritif. Pour renouveler ses recettes, on se plongera donc dans Apéro veggie ou Jello shots : les cocktails à manger (Marabout), Apéro : 100 recettes à partager ou Apéros les + faciles du monde (Hachette Cuisine).

Après ses Desserts faciles et bluffants, Hervé Palmieri, du site Hervecuisine.com, vient de signer Apéros faciles entre potes (Solar), 80 recettes salées et sucrées pour faire de l'apéro un moment sympa et sans stress. « Je suis un bec sucré, explique la star du Net. Je me suis fait connaître avec mes gâteaux, c'était donc une évidence d'écrire un livre sur ce sujet. Quand mon éditeur m'a proposé une nouvelle collaboration, j'ai immédiatement pensé à l'apéritif car c'est ma façon de recevoir. A part pour des occasions spéciales, je ne fais plus de dîners. L'apéritif dînatoire me permet d'être avec mes invités quand je cuisine. Chaque fois, c'est une petite fête où tout le monde est le bienvenu ! » Car, à l'heure où chacun cultive ses spécifcités alimentaires, il est diffcile de réunir autour d'une table carnivores, vegans, végétariens, adeptes du sans-gluten ou du sans-lactose... « A l'apéritif, on peut proposer boulettes, brochettes, sauces... à base de produits variés. Chacun trouve son bonheur. Fini l'angoisse de préparer un boeuf bourguignon pour des convives qui ne mangent plus de viande ! » complète Hervé Palmieri.

Recréer du lien social

Le Bel Ordinaire, à Paris (10e), installe ses clients à une table d'hôte et leur propose des amuse-gueules à picorer dans un même bol. SP

Même constat du côté de Vincent Grégoire, chasseur de tendances au sein de l'agence NellyRodi : « A l'apéritif, chacun picore ce qui lui plaît, sans avoir à justifer de son régime. C'est plus simple pour les participants, comme pour les organisateurs ! » Les chiffres prouvent en effet qu'à l'apéritif, tout le monde se sent bien : 98 %* des Français le considèrent comme un vrai moment de chaleur humaine où l'on se retrouve, loin des rituels liés au repas. Ils y voient une forme de sincérité qui favorise les échanges. « Ce n'est pas pour rien si de nombreux bars programment des apéros thématiques. Cela permet de recréer du "vrai" lien social, dans un monde où les rencontres se virtualisent. L'apéritif devient ainsi un outil pour développer un réseau amical, professionnel ou associatif », poursuit Vincent Grégoire. L'expérience d'Hervé avec l'association Enfants du Mékong est parlante : « Cette association, qui propose de parrainer un enfant des rues afn qu'il ait accès à l'éducation, m'a demandé de préparer un "apéro donatoire" : les participants venaient les mains vides mais devaient mettre un peu d'argent dans une cagnotte. Nous avons récolté 1 000 euros pour cette belle cause. » Encore une preuve que l'apéro a tout bon !

* Etude menée de juillet 2016 à janvier 2017 pour le Syndicat des apéritifs à croquer, sur la base d'un échantillon de 800 répondants représentatifs de la population française âgée de 18 à 65 ans.